近日，中国农业科学院茶叶研究所茶深加工与多元化利用创新团队在SCIE1区期刊《Journal of Advanced Research》上发表了一项创新研究结果，气使揭示了茶汤中香气成分显著增强天然甜味感知的茶汤茶饮作用机制。

研究发现，香气能使茶汤的究结天然甜味强度提升24%以上，并进一步采用分子感官组学技术从茶汤中筛选出18种与甜感相关的用于香气活性成分，其中10种具有花果香的​香新研化合物能使蔗糖溶液的甜味强度显著提升7.5%以上。分子对接实验表明，气使这些香气化合物通过降低蔗糖与甜味受体（T1R2/T1R3）的茶汤茶饮结合能，形成新的天然甜味提升氢键和疏水相互作用，从而稳定蔗糖-受体复合物结构。究结

茶作为一种全球广泛消费的嗜好性饮品，其天然的​香新研甜味强度是评价茶汤品质的关键指标。目前探究茶汤天然甜味形成多聚焦在解析蔗糖等关键甜味成分及其互作效应，气使忽略了香气成分对天然甜味感知的茶汤茶饮影响。而该研究通过分子感官组学和分子对接技术，识别出多种具有增甜效果的关键香气成分，为开发天然甜味增强剂提供了新策略，有望应用于茶饮料和其他食品工业，以减少糖分添加同时提升风味体验。

据了解，中国农业科学院茶叶研究所卫聿铭博士为论文第一作者，许勇泉研究员为通信作者。研究得到国家自然科学基金、中国博士后科学基金面上项目和中国农业科学院创新工程等项目的资助。

来源：南方农村报

• ·绿色食品，提振消费！广东新会陈皮 、客家盐焗鸡助企业增效农民增收
• ·勿忘“九一八”！今天上午，梅州城区拉响防空警报
• ·中国工程院院士范滇元走进梅州市外语实验学校
• ·广东好物在2025全国名特优新农产品产销对接活动上实力圈粉
• ·星油藤新品发布，安立邦三大品牌联合助推健康产业新浪潮
• ·能量王者来了！三师油莎豆“跑”进羊城｜疆品运动会②
• ·自然资源部南海发展研究院正高级工程师陈绵润：启发更多人走上生态保护之路
• ·梅州65家企业榜上有名！2025创新型中小企业和通过复核的创新型中小企业名单公布
• ·把一粒种串成一条链，广东种业绘就鲜食玉米产业新图景
• ·湛江：红土地上的丰收答卷
• ·广东食材风靡中国乡宴
• ·多举措赋能！梅州首单数据知识产权质押融资落地
• ·从“大”到“优”，看广东冬瓜种业如何“育见”未来
• ·“薯”光耀南粤！广东甘薯有种有力量
• ·中山大学药学院教授蓝文健：推动客家中医药与当地特色融合发展
• ·中山农业科技特派员下沉一线，为水产养殖注入绿色动能